高端酒店年夜饭预订“量价齐跌”沈阳年终消费调查
发布日期：2013-12-10 09:41:00 阅读量：2977往年初一到初八几乎天天爆满，目前预订寥寥无几 有餐企考虑春节歇业
年末，各大饭店开始接受年夜饭预订
沈阳年终消费市场调查
距离除夕还有一个多月，沈城各大饭店年夜饭的“大战”就已拉开帷幕。往年的年夜饭套餐多是“逢年必涨”，但记者走访发现，今年沈城各大饭店推出的年夜饭人均消费价格下降约两成。
部分饭店年夜饭最低消费约降两成
北京街上一家饭店提供的年夜饭报价是10人桌最低消费1200元，而去年的同标准套餐最低消费则需1500元，大约下降了两成。
记者从沈城五星级高端酒店了解到，目前年夜饭预订的价格还没有最后定价，订餐工作人员告诉记者，根据目前的大背景来看，年夜饭的价格肯定走“亲民”路线。
有酒店考虑春节期间歇业
沈阳一家星级酒店餐饮部主任刘女士告诉记者，往年预订年夜饭从三十到初八几乎是天天爆满，厨师都要高薪聘用，但今年的情况非常不乐观。目前，初一至初八的预订寥寥无几。
沈城一星级酒店的市场部经理高女士说，如果预订量少，企业会考虑给部分员工放假。该酒店总经理杨先生说，过年期间最贵的就是人工费，其次，原材料价格也上涨。如果年夜饭预订量少，刨除各项成本，酒店的利润很低，倒不如给员工放个假。还有餐饮企业打算在春节期间挂起“歇业牌”。
中低档酒水成年夜饭主角
除了年夜饭的预订量减少，价格下跌外，各大酒店的年夜饭提供的酒水也从高端下滑至中低档。
记者在多家预订年夜饭的酒店看到，以往高端大气上档次的茅台、五粮液等高端白酒已不在酒店大堂明显的位置推销。大东区一家海鲜酒楼的服务员告诉记者，现在倡导节俭风，点茅台、五粮液的顾客很少，酒店也很少进这种高档酒，向顾客推荐的都是价位在100~200元之间的酒水。
除了酒水外，高中档酒店的菜品也从“大盘菜”浓缩成“小盘菜”，其宗旨尽量保证顾客“够量”、“不剩余”。
相对于高端餐饮企业，一些中档餐饮企业年夜饭预订相对好一些。目前，沈城一些中档饭店的包房已经有些紧俏。“大年三十当天预订的还不错，现在基本满了。”沈城一家老字号饭店工作人员告诉记者，现在已缴纳定金的顾客已达到九成，有的提前一个月就已经预订了年夜饭，有的老客户在今年中秋节就已经预订完毕。
年夜饭外卖速冻、熏酱系列
比在店内消费便宜三至五成
今年一些饭店依然推出年夜饭外卖服务，不过，多数只是速冻、熏酱系列及半成品。
一家老字号饭店的工作人员告诉记者，往年有酒店推出请大厨回家做饭的情况，但数量不多，也未形成普遍现象，所以，今年预订厨师的现象也并不多。
外卖年夜饭价格要比在酒店里消费便宜三到五成。以某饭店为例，速冻饺子外卖是35元/斤，如果在饭店里消费则可能是30元一盘，而一盘只有5两。而熏酱外卖也是论斤称重，而在酒店消费则以一盘为准。酒店人员称，在酒店里消费有人工费、加工费等，自然要比外卖贵一些。
业内人士称，今年年夜饭预订量不如往年火爆，因此年夜饭外卖的预订量预计也并不如往年火。
稿件来源： 华商晨报 编辑： 张雁北
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